RESUMO: O presente trabalho foi desenvolvido com a finalidade de relatar o Estágio cur- ricular,na Indústria e Comercio de Tripas, no setor de qualidade, foram acompanhadas as rotinas de um setor de qualidade dentro de uma indústria de alimentos, e toda a rotina do médico veterinário como responsável técnico. No setor de produção conseguiu-se acompanhar todo o processo de beneficiamento dos envoltórios e também os defeitos que eles podem apresentar alterando sua qualidade. Observou-se importância da rotulagem de ali- mentos na indústria que é um dos aspectos mais importantes quando se pensa em segurança alimentar, pois é o primeiro contato do consumidor final com o produto.

orientadora: Anderlise Borsoi