RESUMO: O presente trabalho foi desenvolvido com a finalidade de relatar as atividades realizadas no Estágio Curricular realizado em um Abatedouro e Frigorifico de São José dos Pinhais -PR. Foram realizados um total de 21.138 abates de bovinos e bubalinos. As analises microbiológicas para pesquisa de microrganismos contaminantes e Salmonella foram realizadas em 64 carcaças, utilizando meios de cultura seletivos. Não foram encontradas carcaças com presença de Salmonella. Observou-se a extrema importância das análises laboratoriais e das práticas recomendadas pelo médico veterinário responsável pelo setor de gestão de qualidade, pois, contribuem significativamente com a redução de doenças transmitidas por alimentos.
orientadora: Anderlise Borsoi